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美味菜谱,如何是好多少人鸭舌尖美酒美味的吃

2019-10-23 作者:中国美食   |   浏览(109)

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鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴,是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾;可治身体虚弱、病后体虚等。五味鸭的做法原材料:主料:鸭肉辅料:腐乳调料:烧烤汁、酱油、白糖、腐乳1、鸭半只,洗净晾干水分。将五种调味料混合在一起。鸭放锅里,倒进调料。腌制20分钟。加入适量的水,刚好末过鸭肉。盖上盖子,大火烧开。舌尖美食五味鸭食的做法2、烧开一会转小火慢炖50分钟。中间每隔10分钟翻动一次。烧开一会转小火慢炖50分钟,烧至汤汁少了即可。五味鸭饮食宜忌1、鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。2、鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。3、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。4、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。五味鸭烹饪小贴士酱料的量可根据个人口味喜欢。

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“五味鸭,是集合五种调味料和水煮成的鸭,其颜色油亮,色泽丰满,香味浓郁,咸甜适口,油光而不腻。是适合下酒的菜、佐餐的佳肴,更是举办筵席,逢年过节的必点菜。”

“五味鸭是典型的南方菜,做法从理论上看不是很复杂,只需将鸭肉与五种调料的比例调配好即可,但是要想真正的好吃,个人的领悟与操作方法是厨艺水平高低的关键表现。
这次选用鸭腿做为主料烹饪,鸭腿的肉质更为紧实、肉质非常有弹性,做好的五味鸭放凉食用味道更佳,是非常好的佐酒菜和零食。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 半只
  • 鸭腿适量

辅料

辅料

  • 烧烤汁一大碗
  • 米酒30毫升
  • 适量
  • 红椒适量

配料

配料

  • 酱油一小碗
  • 白糖20克
  • 腐乳一小块
  • 生抽适量
  • 白酒适量
  • 米酒适量
  • 适量
  • 清水适量
  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

五味鸭的做法步骤

五味鸭的做法步骤

  • 图片 31鸭半只,洗净晾干水分。
  • 图片 42将五种调味料混合在一起。
  • 图片 53鸭放锅里,倒进调料。腌制20分钟。
  • 图片 64加入适量的水,刚好末过鸭肉。
  • 图片 75盖上盖子,大火烧开。
  • 图片 86烧开一会转小火慢炖50分钟。
  • 图片 97烧开一会转小火慢炖50分钟。
  • 图片 108烧至汤汁少了即可。
  • 图片 111主料:鸭腿副料:姜、红椒
  • 图片 122调料:生抽、米酒、糖、白酒、清水 (1:1:1:1:1)
  • 图片 133锅中做油,油温5成热时将姜片、红椒入锅煽香、佐料煸香后将鸭腿入锅小火煎制,煎制2面金黄
  • 图片 144烹入白酒去腥
  • 图片 155再将生抽、米酒、糖、清水一起倒入锅中
  • 图片 166转小火慢炖40分钟即可

小窍门1.放鸭下锅的时候,在鸭腿周围画两道口,因为鸭腿处比较难熟。

小窍门1、五味调料的比例要配比合适;

2.小火慢炖的时候,要不断翻动鸭肉,以免蘸底了。

2、炖制过程中要小火慢炖且用勺子将料汁不停淋入鸭腿上,让其更好入味;

3.这种五味鸭本身已经很有味,无须再加任何盐或调料。

3、炖制好的鸭腿要留一些酱汁,让鸭腿浸泡其中,这样可以更好的入味,放凉食用味道更佳。

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