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奶酪贝果的做法,食谱笔记

2019-10-13 作者:中国美食   |   浏览(116)

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中种蔓越莓奶酪面包

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5张图片

奶酪的芬香加上蔓越莓的酸甜与面包的相结合

8张图片

食材明细

更合口味

“咱家里的冰箱里还存有一块用剩的奶油奶酪,本想用来做奶酪包包的,可是等到我的面粉差不多打好,准备做馅,拿出来的时候才发现奶酪变质了,黑黑的,气得我!
必赢bet官网,没办法,再刮一下冰箱,有一块五花肉。好吧。来个混酱卤肉包吧!”

主料

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食材明细

  • 高筋面粉150克

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主料

辅料

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  • 高粉240克
  • 即食燕麦片20克
  • 25克
  • 4克
  • 150
  • 1个
  • 酵母5克
  • 72克+500克
  • 酵母1克
  • 光明低脂奶酪适量
  • 白芝麻适量

中种材料:

辅料

配料

高筋面粉:175克,酵母:1.5克,水:105克

  • 黄油30克
  • 必赢网手机版,表面黄油适量
  • 7克
  • 2克
  • 必赢网站,蜂蜜50克

主面团材料:

配料

高筋面粉:25克,低筋面粉:50克,细砂糖:35克,盐:3克,蛋液:25克,冰水:25克,奶粉:15克,黄油:25克,,酵母:1克,蔓越莓干:60克

  • 日式照烧汁适量
  • 烧烤汁适量
  • 酱油适量
  • 蚝油适量
  • 鱼露适量
  • 卤水汁适量
  • 适量
  • 适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

奶酪馅:

奶酪贝果的做法步骤

奶油奶酪:100克,糖粉:40克

  • 酱香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 必赢网手机版 61准备材料
  • 必赢网手机版 72混合所有材料将面揉到表面光滑再发酵至两倍大 所需1-2小时
  • 必赢网手机版 83...
  • 必赢网手机版 94分成三个 排气滚圆 松弛10分钟
  • 必赢网手机版 105准备馅料
  • 必赢网手机版 116将奶酪切成小方块
  • 必赢网手机版 127取个面团擀成椭圆形面片
  • 必赢网手机版 138将奶酪丁放在其中
  • 必赢网手机版 149裹起来再揉成长条形
  • 必赢网手机版 1510长条的一端按扁一个角
  • 必赢网手机版 1611把收口捏紧,使面团成为圆圈状
  • 必赢网手机版 1712放到温暖处发酵至1.5倍大
  • 必赢网手机版 1813...
  • 必赢网手机版 1914锅里煮好糖水 将贝果两面各煮30秒
  • 必赢网手机版 2015煮好后,捞出来,沥干水,排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻
  • 必赢网手机版 2116放进预热好210度的烤箱,烤15分钟左右。

表面装饰:

混酱卤肉包的做法步骤

蛋液:适量,白芝麻:适量

  • 必赢网手机版 221把调料和整块五花肉混在一起,加适量的水,煮至有点酥烂,捞起,切小块后,再与酱汁混合好待用
  • 必赢网手机版 232即食燕麦片用一点水调好待用
  • 必赢网手机版 243把主面团材料放入面包机搅拌均匀后下黄油
  • 必赢网手机版 254用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出膜。
  • 必赢网手机版 265下燕麦糊
  • 必赢网手机版 276发酵2.5倍大
  • 必赢网手机版 287取发好的面团分8份,松驰
  • 必赢网手机版 298摊片包入卤肉粒
  • 必赢网手机版 309我分别做成了圆形和橄榄形
  • 必赢网手机版 3110再发酵至1.5倍大,烤箱180度,烤20分钟,在表面扫点黄油,大功告成
  • 必赢网手机版 3211肉香扑鼻而来
  • 必赢网手机版 3312混酱卤肉包

制作方法:

小窍门最好根据面粉的吸水量而加水

1、 将中种材料里的水和酵母先混合,搅拌均匀,将酵母溶入水中必赢网手机版 34

2、 中种材料放入面包机桶里面,开启揉面功能,将面团揉到无干粉成团即可必赢网手机版 35

3、 然后拿出来揉成团,放在一个大盆里的,盖上保鲜膜,进行发酵必赢网手机版 36

4、 室温28度发酵150分钟,大概发至3-4倍大即可必赢网手机版 37

5、 发至面团拉起有蜂窝状即可必赢网手机版 38

6、 将发酵好的中种酵头剪成小块放到面包机里必赢网手机版 39

7、 再加入主面团材料,除黄油外,酵母放在面粉表面再盖上必赢网手机版 40

8、 启动面包机和面功能,搅拌13分钟必赢网手机版 41

9、 揉至到面团呈扩展性能拉出较粗的厚膜来必赢网手机版 42

10、 再加入软化好的黄油必赢网手机版 43

11、 再次开启面包机和面功能,搅拌10分钟,揉到面团能拉出光滑的薄膜来必赢网手机版 44

12、 蔓越莓干提前泡在冰水里,大概泡10分钟,再沥干水份必赢网手机版 45

13、 放入面揉好的面团中,再次开启面包机揉面功能,把所有的蔓越莓干揉入面团中即可,大概2分钟必赢网手机版 46

14、 揉好的面团,拿出来揉成圆,放在一个大碗里,盖上保鲜膜,进行基础发酵必赢网手机版 47

15、 趁面团在发酵时,先准备好奶酪馅,奶油奶酪先室温软化好必赢网手机版 48

16、 奶油奶酪放在一个小碗里,用手动打蛋器先打到顺滑必赢网手机版 49

17、 然后再筛入糖粉,再用刮刀搅拌均匀即可用必赢网手机版 50

18、 面团发酵温度是28度发至2倍大即可,手指沾面粉戳个洞,洞口无明显回缩不塌即为发酵好必赢网手机版 51

19、 基础发酵好后,再拿出来放在揉面垫上轻按压排气,用擀面杖擀成正方必赢网手机版 52

20、 再翻面过来,面团底下一边先打薄,把事先做好的奶酪馅抹在面团的三分之二处必赢网手机版 53

21、 再由上往下的卷起来,最后封口再捏紧即可必赢网手机版 5422、 最后收口向下,再平均分成9等份必赢网手机版 55

23、 再把切好的面团放到面包纸托中,再用手掌轻轻的压扁必赢网手机版 56

24、 再把整理好的面团放到发酵箱中,进行最后的发酵,发酵温度36度湿度为78%-85%时间大概是40分钟,要注意看状态,发酵至面团的1.5倍大即可必赢网手机版 57

25、 发酵好的面包,表面刷上一层蛋液,再撒上白芝麻就可以了必赢网手机版 58

26、 西屋蒸汽烤箱提前先预热好,上下火180度10分钟,烤箱预热好后,把面包放入烤箱的中层上下火180度18分钟,中途要在表面盖上锡纸,避免表面上色过重焦了必赢网手机版 59

27、 烤箱 的面包拿 出来放在,烤网上晾到手温时,就用保鲜袋装起来,利用面包的余温用袋子装起来即可

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小贴士:

1、 本配方是制作9个的量

2、 如果要转换为直接法配方如下:

高筋面粉:200克,低筋面粉:50克,酵母:2.5克,冰水:130克,

细砂糖:35克,盐:3克,蛋液:25克,奶粉:15克,黄油:25克,,蔓越莓干:60克

奶酪馅:奶油奶酪:100克,糖粉:40克

表面装饰:蛋液:适量,白芝麻:适量

3、 现在是夏天,如果用直接法的话,水要用冰水,这样搅拌出来的面团面温才不会过高

4、 不管是直接法还是中种法,揉好的面团要控制在面温26度内,如果面温过高会影响面团的出膜状态,所以需要用到冰水冰鸡蛋来控制面温

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