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美食食谱,紫薯慕斯蛋糕的做法

2019-10-14 作者:美食达人   |   浏览(182)

图片 1

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紫薯慕斯蛋糕做法简单是闽菜菜谱做法大全的常见菜,不一定要看紫薯慕斯蛋糕视频才能学会,但怎么做紫薯慕斯蛋糕最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道紫薯慕斯蛋糕吧。

5张图片

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紫薯慕斯蛋糕的介绍:

“设计的构思来自于其几天开心上看到的一个特别可爱的水果多士和日本流行但昂贵的西点手机美容

于是构思了这样一款蛋糕 哈哈 没见过吧

选用可可和粉色是因为我觉得这俩颜色在一起最搭

朗姆酒味的蛋黄奶油霜加一点点红色素会呈现非常漂亮的嫩粉色

推荐送人,或和朋友聚会时分享,1人1个不用切开分那么麻烦,用叉子或勺子挖着吃就成

不过要注意携带时要固定和保冷哈,不然花脸就悲剧了

塑型方面,不需要特别的模具

我用的是家里的方形乐扣乐扣 家里有方形可以放食物的盒子就可以了~

简单来说,是用了蛋白糖霜的可可戚风蛋糕片

加了橘子酱的芝士慕斯

和朗姆酒味的蛋黄奶油霜

制作时非常艰辛,首先是没试过这样的塑性,填了慕斯冷藏的时候当心它会不会造型失败一晚上没咋睡好

这次用了奶油霜,我预备是做朗姆味解腻的 第一次错手把杏仁精当朗姆酒用

坏了一锅奶油,一股油漆味。。

后来裱完了放冰箱不小心被鸡蛋砸到花了脸只能重来。。

所以如果不是我这么多失误 它本来应该更可爱的

尝了味道 中身清甜的柑橘类芝士,可可戚风蛋糕片,醉人的朗姆奶油,非常搭

朋友很不怜香惜玉,说它本不该存在于世太久”

“很爱芝士,可以说是各种芝士,美好的食物放在一起,极度满足味蕾。

酸奶,一直备在冰箱里没有断过,对于一个消化不好的人来说,它是不错的伴侣。

2013年,夏天最后的尾巴,放进冰箱里。夏天过去啦,减肥什么的,2014年,很远呢...”

紫薯慕斯蛋糕,我超喜欢的颜色,将紫薯过筛后再使用口感相当的细滑,加了些朗姆酒,味道更佳香浓,口感那叫一个好,天儿越来越暖和了,这些天终于感觉到了春天的气息,这类清清凉凉口感香滑的蛋糕很适合这个美丽季节。

食材明细

食材明细

紫薯慕斯蛋糕的食材和调料:1(戚风蛋糕&紫薯奶油霜)

主料

戚风蛋糕

低粉 50克 紫薯泥 200克 淡奶油 40克 蛋黄 2个 白砂糖 10克 色拉油 25ml 牛奶 40ml 蛋白 2个 白砂糖 30克 盐 少许 白醋 几滴 朗姆酒 1大勺

  • 低粉15g
  • 黄油15g
  • 低粉80g
  • 鸡蛋4个
  • 玉米油50g
  • 牛奶50g
  • 泡打粉2g
  • 白砂糖入蛋白60g
  • 白砂糖入蛋黄20g

紫薯慕斯蛋糕的食材和调料:2

辅料

芝士馅儿

紫薯泥 150克 淡奶油 60克 郎姆酒 1大勺 白砂糖 50克 淡奶油 150克 牛奶 70ml 鱼胶粉 13克

  • 粉色粉糖15g
  • 蛋清15g
  • 可可粉20g
  • 4大勺
  • 蛋白4个
  • 细砂糖40g
  • 奶油奶酪200g
  • 淡奶油200ml
  • 奶油奶酪100g
  • 细砂糖30g
  • 1g
  • 吉利丁片2.5g
  • 冷水20g
  • 淡奶油100ml

做法1(戚风蛋糕糊&紫薯奶油霜)

配料

酸奶馅儿

一、 蛋黄加10克糖搅拌均匀

  • 一小撮
  • 柑橘类果酱30g
  • 香草精1/4勺
  • 柠檬汁24g
  • 酸奶120g
  • 糖粉20g
  • 朗姆酒12g
  • 吉利丁片5g
  • 冷水35g
  • 淡奶油100ml

二、 加入色拉油和牛奶打成米汤状

三、 筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

四、 蛋白打至粗泡

The Cube慕斯的做法步骤

酸奶芝士慕斯的做法步骤

五、 加入30克糖打至中性发泡

  • 图片 31准备工作 :一张具有一定厚度的硬板纸,我正好用的是一次性杯垫,比较卫生,镂空需要的造型。
    大小是使用的模具单面略小一些。
  • 图片 4215g软化黄油+15g粉色糖霜混合均匀。
  • 图片 53混合至如图状态。
  • 图片 64筛入15g低粉,混合均匀,状态会比较干哈
  • 图片 75分次加入打散的蛋清,每次混合完全均匀后再加入下一次 最后的状态比较湿润柔滑
  • 图片 86在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5,表面刷平,同纸厚度。进冰箱至其凝固
  • 图片 97可可戚风蛋糕片

    烤箱上下火预热200度

  • 图片 101蛋黄加入细砂糖
  • 图片 112搅拌均匀
  • 图片 123分三次加入玉米油
  • 图片 134搅拌均匀
  • 图片 145分三次加入牛奶,搅拌均匀
  • 图片 156筛入低粉泡打粉
  • 图片 167上下搅拌,成蛋黄糊
  • 图片 178蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖
  • 图片 189蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖
  • 图片 1910取少量蛋白到蛋黄糊
  • 图片 2011分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊
  • 图片 2112面糊倒入模具中
  • 图片 2213用力震出气泡
  • 图片 2314170°C 中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)
  • 图片 2415下面制作慕斯馅儿
  • 图片 2516两份吉利丁片入冷水提前泡软
  • 图片 2617淡奶油两份
  • 图片 2718电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用
  • 图片 2819奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑
  • 图片 2920加入盐搅打均匀
  • 图片 3021少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀
  • 图片 3122冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中
  • 图片 3223橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
  • 图片 3324戚风蛋糕片放入慕斯模具底部
  • 图片 3425倒入芝士慕斯馅
  • 图片 3526抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层
  • 图片 3627酸奶加入糖粉翻版均匀
  • 图片 3728加入朗姆酒
  • 图片 3829加入5g隔热水溶化后的吉利丁片
  • 图片 3930倒入剩下的淡奶油
  • 图片 4031翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
  • 图片 4132放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用
  • 图片 4233脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈
  • 图片 4334切块装盘
  • 图片 4435欣赏一张

图片 45

准备工作 :20g可可粉和40ml热水混合成可可浆  

4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大,加入可可浆

小窍门1.酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替

六、 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀

  • 图片 468混合均匀后筛入60g低粉,混合成如图状态
  • 图片 4794个蛋白分次加入40g糖,打至湿性发泡
  • 图片 4810取少许蛋白到2,混合均匀后加入全部蛋白混合均匀
  • 图片 4911取出已经凝固的蛋白糖霜部分,戚风糊倒入,刷平,用力震两下震出气泡
  • 图片 5012立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟
  • 图片 5113慕斯

    准备工作: 5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀

    烤完的蛋糕片脱模,冷却,去掉边角厚度不规则部分,贴在做了防沾处理的模具地面和4周,做慕斯部分

  • 图片 5214200g奶油奶酪软化,加入60g糖打至柔滑细腻
  • 图片 5315加入柠檬汁,香草精,盐,柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑,吉利丁溶液微波炉500W30秒,得到吉利丁溶液,加入2,搅拌均匀
  • 图片 5416200ml淡奶油打至低落纹路不消失
  • 图片 5517将4倒入3,用橡皮刮刀翻拌均匀, 得到如图柔滑的慕斯馅
  • 图片 5618迅速将5填满贴了蛋糕片的模具,正好4个,顶部抹平,冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹,朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹,顶部按自己喜好装饰。

2.原料混合切勿画圈应上下翻拌

七、 倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀

小窍门1. 这些量够做两个个6寸的慕斯蛋糕卷,虽然这4个东西看起来小,但慕斯部分相当于一个6寸圆慕斯哦,料是很足的哈

3.最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈

八、 将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次

2. 烤蛋糕片时候特别注意了下防沾处理,油纸很好用,顺便喷了一些原产国荷兰的防沾油,不会影响蛋糕体本身,而且效果非常好,做蛋糕卷的话也会需要

九、 取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。(淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减)

3. 现在夏天适合装饰蛋糕的水果不多,所以没有用,顶部不均匀撒可可粉会很好看,但是最好在送人或使用之前撒,不然冰箱冷藏容易湿掉,用Pocky和卡夫饼也是一样的道理

十、 将其混合均匀,冷藏备用

十一、 将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中,180度烤15分钟左右,取出后撕去油纸底面朝上

十二、 待蛋糕稍晾凉后,抹上一层紫薯奶油霜,将其卷起,冷藏定型

十三、 剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中,备用

十四、 将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片

十五、 再一部分蛋糕片切成四、5cm的长度,排入模具中做围墙,剩余的蛋糕片做蛋糕底,冷藏备用

做法2

一、 将150克淡奶油打至6、7份发备用

二、 取150克过筛后的紫薯泥加入60克淡奶油和1大勺朗姆酒混合拌匀

三、 将鱼胶粉倒入牛奶中,隔水加热溶解

四、 倒入紫薯泥中混合均匀

五、 再加入事前打发好的淡奶油

六、 混合拌匀,倒入铺好蛋糕片的模具中,冷藏过夜

七、 取出冷藏好慕斯蛋糕脱模,用0.5口径的裱花袋中的紫薯奶油霜装饰

家常美食小贴士:

*紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻,挤表面线条装饰时也更加容易。 *制作表面装饰线条时,因紫薯比较粘,各地的紫薯吸水程度也会稍有不同,所以添加淡奶油要以实际情况而定,紫薯奶油霜要稍粘稠,并且可以流畅的挤出为准。 *切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下,这样能使切割面更加平整细腻。

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