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真的太好吃了,软身杯装提拉米苏的做法

2019-11-24 作者:健康食材   |   浏览(71)

补钙、增加人体抵抗力、促进胃肠蠕动、预防心血管疾病、保护牙齿

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Recipe 01 提拉米苏

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提拉米苏是一种意大利奶冻式甜点,有着浓郁的咖啡口味,主要由蛋奶糊和饼干两部分完成。其中蛋奶糊部分要用到马斯卡彭奶酪。

这次提拉米苏的量可以填满一个 6 寸的慕斯模具,或是一个 4 寸模具加两个杯装提拉米苏。

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用料

【手指饼干】

咖啡酒 50g 、浓缩咖啡液 50g 、手指饼干

【蛋奶糊】

细砂糖 65g 、水 70g 、蛋黄 2 个、

淡奶油 170g 、马斯卡彭奶酪 250g 、

吉利丁片 10g 

【装饰】

可可粉 适量

01 混合咖啡酒和浓缩咖啡液待用。

兑一起前可以分别尝尝味道,以更好调到喜欢的程度。

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02 电动打蛋器把淡奶油打至出现纹路即可,大概 6 分发,放入冰箱冷藏备用。

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03 蛋黄用打蛋器打发,直到变白膨胀。砂糖和水倒入小锅加热到沸腾,一边打蛋黄糊一边慢慢加入糖水,直到加完。热水在这里起到给蛋黄杀菌的作用。

中间持续打发,到蛋黄糊体积膨大,手摸着温凉就行。

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04 吉利丁片用水泡软,然后取出挤干水分,放进小碗里隔水加热直到融化。

05 马斯卡彭奶酪用手动打蛋器轻轻搅几下,直到顺滑。

06 蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪,用打蛋器低速搅拌均匀,接着倒入融化的吉利丁,继续搅匀。

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然后加入之前保存在冰箱里的淡奶油,完全混合均匀。

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07 手指饼干快速蘸一下咖啡酒,然后把饼干排列在模具上。

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接着淋上一层提拉米苏糊,再摆上一层手指饼干。重复几次最后提拉米苏糊封顶。

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08 用刮刀把表面轻轻抹平即可。

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最后封顶的时候要注意不要倒太多,我就有些倒多了,所以流出去了一部分,如果流出去的话还要收拾干净,不然会影响脱模。

09 冰箱冷藏4小时以上(过夜最好)。

10 从冰箱取出后,用吹风机开热档沿四周吹一吹,直到感觉松动后,轻轻抬起模具脱模。

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10 再撒上一层可可粉,完成。

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另外要注意的一点是,蘸取咖啡液时蜻蜓点水即可,否则出来的成品口感会太过湿润。

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切下一块配杯咖啡,就是超棒的下午茶。混合后的提拉米苏质地比较轻,口味也偏清甜,并不会给人甜腻的感觉。

软身杯装提拉米苏的食材和调料:

马斯卡彭(Marscarpone)奶酪115g 意大利浓缩咖啡100ml 淡奶油120ml 蛋黄2个 细砂糖25g 咖啡酒3T

关于提拉米苏的由来流传过许多的版本。我比较喜欢的是温馨的说法:一个意大利士兵即将上前线打仗,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……

教您软身杯装提拉米苏的家常做法,软身杯装提拉米苏怎么做好吃

1.意大利浓缩咖啡100ml→冷却备用;淡奶油120ml→打至七分发→冷藏备用

2.蛋黄2个 细砂糖25g→隔热水打发→加入咖啡酒3T→搅拌均匀→备用

3.马斯卡彭(Marscarpone)115g 1中打好的淡奶油→低速搅拌均匀→慢慢加入2中蛋黄酒液→低速搅拌均匀→备用

4.手指饼干快速在1中咖啡内沾一下,铺一层在杯子底部→上面倒一层3中芝士糊→根据容器实际高度重复此步1-2次→放入冰箱充分冷藏→吃之前表面筛一层可可粉

提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有“带我走”的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。图片 16

家常美食网小贴士

1.咖啡可以用速溶Espresso粉加滚水冲泡,或者用咖啡机煮,但是一定要用那种能增压的咖啡机,否则煮不出Espresso特有的味道来哦,还可以用高压锅山寨一回,我的山寨做法及关于Espresso的基础知识在这里(往最下面看,前面很多啰嗦全蛋打发的字儿哈);

2.淡奶油7分发是还可以流动的状态,不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里(“幸福分享”第5条);

3.蛋黄打发需要注意2点:

不要让糖和蛋黄长时间静置接触,加入糖后要马上高速打开。因为糖类渗透压很高,很容易包住蛋黄从而导致无法打发;

隔热水打发的主要目的是生蛋消毒,因为提拉米苏是不会再进烤箱的。一般来说蛋黄的凝固温度是65度左右,所以我们需要在热水里放一个架子,上面再放上装蛋黄的容器,利用水蒸气的温度来消毒。不要让装蛋黄的碗接触到热水,并且保持搅打,不然很容易碗边上薄薄的一层蛋黄已经熟咯;

4.手指饼干也可以自制,强烈推荐PH大师经典手指饼干配方,口感脆糯,味道超赞,做法在这里;

5.PP用了以前的,虽然方子有些许差别,但是成品长些一样一样滴,所以就偷懒啦。

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一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascarponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 我一直制作的都是软身版的提拉米苏,这是我第一次制作硬身版的提拉米苏蛋糕,在奶酪糊中加入了几片吉利丁,感觉就是慕斯版的蛋糕,在口感上有了微微的弹滑,也是非常的细腻和顺滑,味道当然很赞喽。

所需食材

马斯卡彭芝士250g、淡奶油150g、蛋黄2个、细砂糖75g、吉利丁片2片、速溶咖啡10g、朗姆酒15ml、热水75ml、可可粉、糖粉、自制手指饼干

制作步骤

1.将蛋黄打入容器内;

2.搅打均匀备用;

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3.水和糖混合放入可加热的小锅中;

4.加热至沸腾后关火;

5.将糖水倒入蛋黄中;

6.边倒边用电动打蛋器搅打,直至全部倒完再继续搅打至不烫手;图片 19

7.取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪;

8.搅打至顺滑的状态;图片 20

9.将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀;

10.将提前用冷水泡软的吉利丁片沥干水分,然后隔水加热至融化;

11.将融化的吉利丁液倒入奶酪糊中;

12.搅拌均匀;

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13.淡奶油加入糖粉;

14.打发到七分发,即可流动的状态;

15.将淡奶油分次倒入奶酪糊中;

16.拌匀,提拉米苏奶酪糊就做好了;图片 22

17.将手指饼干蘸满咖啡酒液在模具底部铺一层;

18.倒入一半提拉米苏奶酪糊;

19.继续摆上一层蘸了咖啡酒的手指饼干;

20.并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏四小时以上或过夜。图片 23

21.待完全凝固后脱模(用热手巾或吹风机将模具稍热即可轻松脱模);

22.表面撒些可可粉和糖粉装饰。

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秋天小语:

这款提拉米苏是用蛋黄经沸腾的糖水烫过了,所以与我一样纠结熟不熟的豆亲们可以放心吃了;

手指饼干自己制作的,形状虽然不太整齐,但味道却很棒,并且成本相对也降低不少; 咖啡酒如果没有使用完,可以找个干净的小空瓶装起来冷藏保存,回头做其他的蛋糕时可以再使用; 我用的模子是6寸的,这个分量装进去是刚刚好; 脱模的时候,用热手巾或吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了。

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