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敞开元气满满的一天,美酒珍羞美味美食指南

2019-11-10 作者:地方食材   |   浏览(82)

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可颂、牛角、羊角这几款面包外形非常的相像,有时候很难分清楚。那他们到底有什么区别呢?

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可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥,里面质地棉柔,咬一口是满满的奶油香气,一边吃一边掉下面包屑就是酥松的最好证明。

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“颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没?起酥的外皮,每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音,声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油,使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。”

牛角、羊角面包并不一定是可颂,但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。那究竟牛角可颂和羊角可颂呢?在法国是用形状和材料来区分的,牛角面包是用植物油做的,羊角面包则是用真牛油做的。

“最近大家都在晒的网红脏脏包的做法”

食材明细

你知道怎么分辨了吗?

食材明细

老面

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主料

  • 低筋面粉15g
  • 高筋面粉60g
  • 酵母1g
  • 50g
  • 1.5g

丹麦牛角面包

  • 高筋面粉400g
  • 低筋面粉100g
  • 270g
  • 5g
  • 奶粉15g
  • 细糖55g
  • 黄油25g
  • 黑巧克力50g
  • 白巧克力100g
  • 淡奶油260g

主面团

用料

辅料

  • 高筋面粉185g
  • 低筋面粉75g
  • 细砂糖35g
  • 老面50g
  • 冰水130g
  • 4g
  • 黄油25g
  • 酵母3.7g

高筋面粉400g

  • 起酥黄油200g
  • 蛋液20g
  • 巧克力棒适量
  • 可可粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 红曲粉适量

裹馅

低筋面粉100g

  • 黄油75g
  • 低筋面粉25g
  • 墨鱼肠3条

水约270g

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

盐5g

网红脏脏包的做法步骤

  • 咸香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

酵母5g

  • 图片 41将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;
  • 图片 52将水加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;
  • 图片 63加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
  • 图片 74取出面团、将面团松弛10min,擀成2cm厚形状,保鲜膜包起, 冷冻30min,
  • 图片 85将面团取出,擀开,包入片油
  • 图片 96擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上
  • 图片 107重复两次上一步骤操作
  • 图片 118将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽11cm,高15cm的长方形,
  • 图片 129巧克力棒放入面皮上,卷起;
  • 图片 1310均匀的码入烤盘,注意间距;
  • 图片 1411最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;
  • 图片 1512将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可;
  • 图片 1613淡奶油加热,冲入巧克力中,混合均匀后;浇淋在面包上,筛可可粉装饰;

香酥墨鱼长棍的做法步骤

奶粉15g

小窍门若室温高于25度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min
发酵的温度,不能太高,否则容易出现油面分离,影响成型

  • 图片 171制作老面,高筋面粉和低筋面粉,用刮刀混匀。
  • 图片 182酵母用少量水化开,并倒入剩下的水混匀。
  • 图片 193加入盐拌匀。
  • 图片 204用厨师机低速揉至表面略光滑。
  • 图片 215揉成团,盖上保鲜膜,常温发酵30min,再放入冰箱冷藏一晚。
  • 图片 226用手揪出来一团呈蜂窝状即可。
  • 图片 237制作主面团,倒入冰水。
  • 图片 248加入高筋面粉、低筋面粉、糖。
  • 图片 259搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。
  • 图片 2610加入软化黄油和盐,揉至出薄膜,但破洞后仍有锯齿状。
  • 图片 2711放置桌面松弛5min。
  • 图片 2812硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖擀成长方形。
  • 图片 2913放入烤盘上,冷冻约15分钟,保鲜膜盖好(同样需要撒上干粉再烤盘上)。
  • 图片 3014制作黄油裹馅,黄油提前软化,加入低筋面粉、按压均匀。
  • 图片 3115放在保鲜膜表面,擀压成面团的一半大小,放入冰箱冷藏。
  • 图片 3216取出面团,硅胶垫上撒上干粉,放上面团擀开,并在中间放上冻硬的黄油块。
  • 图片 3317用面团把黄油包裹起来, 稍微按压排气,两边收口。
  • 图片 341890度扭转面团,擀开。
  • 图片 3519把面团进行4折,再用擀面杖压紧,放入冰箱冷藏松弛10min。
  • 图片 3620取出面团,继续擀开。
  • 图片 3721再进行折叠3下,放入冰箱冷藏松弛。10min
  • 22重复以上2个步骤,2到3次以上。
  • 图片 3823面团松弛完毕,取出再次擀开,擀成长方形。
  • 图片 3924将面团切成3条约5厘米宽的长条。
  • 图片 4025取出一条,稍微再擀压一下,翻面,裹入墨鱼肠。
  • 图片 4126将面包包裹墨鱼肠,进行收口。
  • 图片 4227放入烤箱进行发酵,发酵温度38度,发酵至1.5倍大。
  • 图片 4328烤箱预热,上下火190度,15-18分钟。

细糖55g

小窍门1.老面需要提前一晚准备。
2.切割后松弛完的面团,需要再次擀开,否则在包裹墨鱼肠的时候,会把面团中的黄油漏出来。
3.夏天制作此款面包,中间松弛的时候,可以放入冰箱冷冻几分钟。

黄油25g

片状起酥油250g

蛋液20g

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步骤

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;

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2.将水加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;

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3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑

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  1. 取出面团、将面团松弛10min,擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,

冷冻30min,

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5.将面团取出,擀开,包入片油

图片 49

6.擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上

图片 50

7.重复两次上一步骤操作

图片 51

8.将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm,高18-20cm的等腰三角形,由宽端卷起,尖部要在面团的正中心,收尾朝下,码入烤盘;

图片 52

9.最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;

图片 53

10.将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可;

图片 54

小贴士:

若室温高于25度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

发酵的温度,不能太高,否则容易出现油面分离,影响成型

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