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食谱笔记,美食食谱

2019-10-09 作者:地方食材   |   浏览(78)

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娃娃爱吃的漫画面包,老妈们在家里也足以做。况兼区别与其余部需要要两多少个时辰才干创造好的面包,那款快手小猪面包耗费时间短,口感香甜柔曼,好吃又有趣。接下来一齐看看做法吧。

“门到户说,做面包都用面包粉或高筋粉,然则后面一个有繁多增加剂,大致很难买到未有增加剂的高筋粉(纵然包装上向来不标注加多剂),大家舍弃外头的面包店,自身在家吭哧吭哧忙活个半天不正是为了能吃上从不增添剂的正规面包么,不然都白忙活了不是?
中筋面粉正是平日做包子、包子用的面粉,优点是无增多剂、品牌选取多、价格低价、购买便利。”

“一款特别蓬松,软塌塌又矿物质的面包,非常值得一试。看似平凡,但使用了中种法制作,同临时候用了全奶,蛋清,淡奶油和全麦粉。所以就算费点时间,但真的给你分歧样的感到到。
中种面团:全麦面包粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。
主面团:全麦面包粉90克,糖35克,盐3克,奶粉8克,蛋清36克,淡奶油45克,花生油40克。”

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食物材料明细

食物材料明细

用料:King Long鱼面包用浮麦330克,水150克,细砂糖40克,盐2克,鸡蛋1个,酵母粉4克,玉米油20克。

主料

主料

做法:

  • 中筋面粉300克
  • 全麦面包粉300克
  • 50克
  • 3克
  • 牛奶125 克
  • 奶粉8克
  • 酵母4克
  • 鸡蛋清36克
  • 淡奶油45克
  • 玉米油40克

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辅料

辅料

1. 预备好种种食物原料。作者用的King Long鱼高筋粉,筋度高,粉质细腻,间接发酵法烘烤后也不影响产品的蓬松度,可谓两全其美。

  • 酵母3克
  • 纯牛奶100克
  • 蛋清80克
  • 玉米油18克
  • 芝麻适量
  1. 将冷水和酵母粉倒入面包机或大厨机桶内。若无机械,也足以手动和面。

配料

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  • 45克
  • 3克
  • 另外口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 尖端难度

3. 在水面上翻腾高筋粉,覆盖住表面包车型大巴酵母粉,再出席盐、糖、鸡蛋、芝麻油。用面粉隔绝盐糖和酵母粉,避防和面时提前发酵。

全麦奶香面包的做法步骤

  1. 发轫面包机或大厨机,运转贰个和面程序,揉成光滑的面团。
  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 半个小时耗费时间
  • 平日难度
  • 图片 71中种面团:高筋面粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。把资料为完全混合,揉到扩充阶段。盖严,温暖处饧发。
  • 图片 82约1钟头后边团发好到2倍半尺寸。
  • 图片 93把发好的中种面团撕成小块,放入面包桶内,同期参预盐,剩余糖,蛋清,核桃油,淡奶油。
  • 图片 104最后放入奶粉和90克面粉,运维面包机的和面程序,和面多个程序后饧发。
  • 图片 115时间到,面发好。
  • 图片 126抽出面团排气松弛10分钟。
  • 图片 137把面团分成9个小面积子,直接滚圆归入烤盘。盖好,三回饧发。
  • 图片 148发好的面团刷上一层蛋清液,撒点芝麻。
  • 图片 159烤箱预热180度,烤盘放中层,上下火,烘烤20秒钟,注意观色,及时加盖锡纸。

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中筋粉拉丝面包的做法步骤

小诀窍中种法:把配方中的70%的面粉,水,及一切酵母做第贰次发酵,达成后,再和其他资料混合,第一回发酵的时间也毫但是长,免得酵母后继无力,那样的法子就算时间长些,但做出来的面包软和牢固,组织有弹性,保湿力强。
烤箱温度依照笔者烤箱品质调整。

  1. 将揉好的面团盖好,静置饧面10分钟左右。6. 在厨房秤的佑助下,把面团分成50克一个的小面团。
  • 图片 171蛋清、牛奶、白糖、面粉放入面包机,运营默许程序开头和面,大约5分钟左右面团成形,终止程序,让面团静置30分钟。之后在面团附近均匀撒入酵母,运转私下认可程序或独自的和面程序开端和面,待酵母全体溶解(看不到一粒粒的酵母)后,在面团左近均匀撒入盐,继续和面5分钟后希图放油。
  • 图片 182温度下落的黄油可贰次性全体归入,火麻油、色拉油等胡麻油需分3次放入,中间大约距离3-4分钟。从第三遍放油开首和面20分钟左右就能够开首检查面团程度:揪一小块面团小心地撑薄,薄处会裂开小洞,洞口边缘光滑代表面团已到完全阶段,终止和面。
  • 图片 193开发银行发酵程序(常温较高时也可自然发酵),待面团发到2.5-3倍大,手指沾粉在面团中间戳三个深洞,面团既不回弹也不塌陷代表发酵完毕。运营默许程序开端和面排气,10分钟后停下程序静置10分钟,抽出面团分成同样大小的2个,分别擀成牛舌形,从上往下卷起。
  • 图片 204抽出搅拌刀片,将多个卷好的面团并排放入面包桶,运维发酵程序,待面团发到2倍高时运维烘烤程序,35分钟左右就可以。
  • 图片 215烘烤甘休后及时出炉脱模,将面包放凉后装进保鲜袋密闭保存,如有烤箱,提出在面包晾到比手温略高时放进烤箱,到完全凉后再密封保存。

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小法门1、购买中筋面粉建议选用粗纤维含量10.5克以上的。

  1. 取一块小面团,揉匀后擀成圆饼,用刀如图切口。8. 先做小猪的耳根:将三个尖角向下折,如图捏和好。

2、各品牌面粉吸水量区别,提议先放80克牛奶,和面初步后视景况一点一点丰硕,面团成形后用手指轻触一下,以为有一些湿但手指基本上不会沾到面粉。

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3、糖的用量可自动增减,但毫无少于20克。

  1. 接下去做猪嘴:将尾巴部分的一块面团朝上翻成如图的标准,两侧在尾巴部分捏紧。10. 将享有的小猪都如此做好。

4、假诺用亚麻籽油,需在面包桶上盖一层保鲜膜,幸免和面时油溅到面包机盖子和内壁上不好清洁,何况需分3次增多。

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5、烘烤时间请根据本身的面包机酌情增减。

11. 把加强的小猪放到铺了油纸的烤盘上,每一种之间留出适当空间,归入烤箱中层发酵10-15分钟左右。12. 发酵实现后,将烤箱上下火调至155度,直接烘烤12-15分钟左右。具体日子和温度要根据区别烤箱实际炉温酌情调治。

6、中筋面粉烤出来的面包比不上面包粉发得高,但口感和团伙相对赞!

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  1. 抽出晾凉后,用融化的有数黑巧克力画出肉眼和鼻孔就可以。

小提示:

  1. 对于塑形面包,要调整发酵时间,防止发酵过度,在烘烤时变形。2. 也得以用青龙果汁代替冷水和面,做出的小猪粉粉的更可喜啊。3. 无独有偶面粉使用前需求过筛,防止有垃圾和结块。小编用的King Long鱼高筋粉就不要了。别的,King Long鱼烘焙粉也是二〇一八年中华夏族民共和国国际家庭私人民居房烘焙大师赛官方内定烘焙粉。

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